一份面卖到238元 操盘手让人吃惊!还跟黄晓明有关?

2024-01-03 08:45

  蟹太太虽然具备供应链和运营等方面的优势,但能否在餐饮界站稳脚跟仍是未知。

  从卖大闸蟹到开面馆,蟹太太跨了一大步。

  近日,北京商报记者调查发现,国贸附近添了一家主卖蟹黄面的面馆,一份秃黄油面报价238元。价格高到让人乍舌之外,其背后的操盘手也有些让人吃惊,正是大闸蟹圈里小有名气的蟹太太。尽管蟹太太蟹黄面是首次进京,但此前已开出4家店,且开业当天邀请明星站台,短视频宣传也大方打上“黄晓明推荐的餐厅”字样。

  但是想靠一碗蟹黄面就俘获消费者芳心,似乎有点难度。叫价上百元一碗的蟹黄面一直让消费者又爱又恨,从处于好奇“尝一尝”到随时“喋一碗”,消费行为和消费心理都难以转变。对于蟹太太来讲,的确手握供应链和原材料,但将螃蟹卖向全国的零售模式,和开一家卖蟹黄面的实体餐厅,背后的运营逻辑、经营思路等并不相同。在走向大众市场阶段,蟹太太不仅要学习如何开店,还要应对消费端对蟹黄面价高的质疑声,其难度可想而知。

  进京直接落地CBD

  建外SOHO的楼宇之间,穿插着奶茶、咖啡、小吃等店铺,为周边往来的白领等人群提供着一日三餐的选择,如今又多了一家名为蟹太太的面馆。从现场看来,面馆位于马路边的底商,门头上黑底白字较为显眼,面积并不算大,更像是一家快餐店。

  虽说看起来像一个普通的面馆,但一碗面3位数的售价让其显得并不普通。就菜品而言,店内涉及的菜系还算丰富,除了金汤花胶蟹黄锅、熟醉蟹、蟹黄小笼包等蟹制品,也售卖白灼菜心、干炸小酥肉、酱牛肉等炒菜和凉菜。店内既有售价238元每份且送醉蟹的秃黄油面和秃黄油饭,168元的蟹黄面,还有售价30余元的肥肠担担面和台式卤肉饭,覆盖了不同需求的消费群体。

  实际上,无论是招牌名称还是招牌菜都不由自主的想起大闸蟹品牌“蟹太太”。对此,门店工作人员也向北京商报记者证实,这家蟹黄面馆正是由黄晓明代言的品牌蟹太太所开设,店内所用的湖蟹产地为江苏宝应湖。当问到店内所用的蟹原材料与电商渠道售卖的产品是否一致时,上述工作人员表示,线下所用的产品会比线上售卖的品质更好,都是每天空运而来。

  随后,北京商报记者联系到蟹太太品牌运营所属公司,对方证实了上述门店正是蟹太太所开设直营门店,但不方便透露更多未来发展规划。据了解,截至2023年12月底,蟹太太蟹黄面馆已有四家门店正式开业。蟹太太品牌是由苏州西风阁电子商务有限公司于2018年所创立,公司是一家以大闸蟹为主营产品的生鲜品牌运营商和平台运营商。

  营销方式有明星加持

  虽然说相同的原材料,不一样的销售渠道和业态,但蟹太太此次运营打法和之前极为相似。北京商报记者注意到,步入新市场和业态的蟹太太并没有大量开店扩张,而是先解决认知度的问题。

  正如当年蟹太太签约黄晓明一般,在为面馆引流时,蟹太太同样采用了明星加持。2018年,蟹太太签约黄晓明,无论是社交还是电商平台,“黄晓明推荐”“黄晓明代言”等字样都尤为显眼。蟹太太蟹黄面馆同样如此,不仅将抖音上的套餐照片换成了黄晓明的图片,就连短视频平台上都称是“黄晓明代言推荐的”。另外,去年12月底蟹太太蟹黄面馆(苏州旗舰店)开业时,不仅现场随处可见黄晓明的海报,蟹太太还邀请了艺人吴启华等为其“站台”。

  图片来源:新浪微博@蟹太太品牌官方

  另外,作为蟹黄面品类一直备受争议的价格问题,北京商报记者浏览社交媒体发现,许多消费者在提到蟹黄面时,除了味道鲜美色泽诱人之外,“贵”“不值”“智商税”等更是出现在其评价之中,动辄200、300元一碗的蟹黄面也使得许多消费者又爱又恨。而北京市场中的蟹黄面价位较为多元,记者在大众点评的蟹黄面排行榜中看到,前12名的蟹黄面售价最低为50元左右,高至200元左右。而蟹太太的定价能否获得消费端认可仍是未知,但相较于部分其他相似售价的蟹黄面品牌而言,服务和体验较为“快餐化”的蟹太太蟹黄面馆“体验附加值”似乎有限。

  在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来,一般来说,蟹黄面的原材料成本就较高,而且许多品牌定位高端,其装修、门店、服务等配置都是按照中高端的餐厅布局,所以售价较高。资深连锁产业专家文志宏同样认为,蟹黄面的价格高与其原材料和人工价格高,定位高端有关,这也是蟹太太选址国贸商圈,想要瞄准高端消费人群的原因之一。但是其定价能否满足消费者体验需求是扎根的关键。

  消费端能否买单?

  从线上零售转向线下餐饮其实并不稀奇,其中的先例比比皆是,例如北冰洋的北平制冰厂、娃哈哈开出的奶茶店、做线上的精品咖啡时萃咖啡开出线下店等等。然而,线上线下的经营逻辑不同,经营绝非易事,娃哈哈奶茶北京首店开业一年多便关闭,时萃咖啡也被曝出关闭十余家线下门店。蟹太太虽然具备供应链和运营等方面的优势,但能否在餐饮界站稳脚跟仍是未知。

  文志宏指出,零售和餐饮的运营逻辑存在差异,但蟹太太的餐饮业务也能够从一定程度上辅助零售业务。一方面,蟹太太可以在面馆之中销售其零售产品,能从一定程度上增加销量。另一方面,面馆还能作为蟹太太的品牌体验和传播的载体,从而提升消费者体验和品牌知名度。其实,蟹太太蟹黄面馆定位高端,不一定会大量开店,但其定位选址和产品组合格外重要,如何吸引更多不同客群是其需要优化和设计的重点。

  线上线下业务能够相辅相成最好,但线下业务也会为整体品牌运营带来风险。徐雄俊认为,目前看来,蟹太太几年时间成为行业内的头部品牌也算较为成功,供应链、运营经验、知名度等都是其优势所在。不过,大闸蟹的品牌集中度并不高,仍处于有品类无品牌阶段,布局从养殖到餐厅的产业链存在一定难度,特别是餐饮行业竞争激烈,能否持续获得中高端客群的青睐还需进一步观察。另外,蟹黄面并非大众化品类,北京、上海等一线城市成本又高,对于企业的品牌力和管理能力都是挑战,如何做好市场教育,真正使中高端消费者认为物超所值才是核心。

  的确,定价是一方面,归根结底,如何让消费者愿意自掏腰包且持续回购才是蟹太太真正需要思考的。盘古智库高级研究员江瀚表示,蟹黄面为面的细分品类之一,其市场认可度和价格亦存在着争议。蟹太太若想让消费者为其买单,首先需要保证产品的品质和口感,让消费者感受到真正的高端美食体验。同时,蟹太太需要通过营销手段和宣传推广,提高品牌知名度和美誉度,吸引更多的消费者前来品尝,另外,品牌更需要考虑价格策略,在保证品质的前提下,让消费者觉得物有所值,愿意为其买单。 

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